دليل الممارسة الفني رقم 19.0 - التعامل المهني مع الأغذية وأماكن إعدادها

Article-level navigation isn't available for this document — showing the full text as extracted.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة
والصحة المهنية
أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني (19.0)
التعامل المهني مع األغذية و أماكن إ عداد ها
اإلصدا ر ( 4.1 )
فبراير 2026

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 2 من 18
ج دول المحتويات
1 . مقدمة ................................ ................................ ................................ ................................ ................... 3
2 . التدريب والكفاءة ................................ ................................ ................................ ................................ . 4
3 . المتطلبات ................................ ................................ ................................ ................................ .............. 6
3 - 1 المهام والمسؤوليات ................................ ................................ ................................ ........... 6
3 - 2 مرافق إعداد وتخزين الغذاء ................................ ................................ ................................ .. 7
3 - 3 بيئة العمل وهندسة مكان العمل ................................ ................................ ...................... 8
3 - 4 التعامل اليدوي ................................ ................................ ................................ ................... 11
3 - 5 إدارة النفايات ................................ ................................ ................................ ...................... 11
3 - 6 مكافحة الهوام واآلفات ................................ ................................ ................................ .. 12
3 - 7 نقل المواد الغذائية ................................ ................................ ................................ ............ 12
3 - 8 التعامل مع األغذية ................................ ................................ ................................ ............ 12
4 . المراجع ................................ ................................ ................................ ................................ ............... 15
5 . سجل تعديل الوثيقة ................................ ................................ ................................ ......................... 16

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 3 من 18
1 - مقدمة
(أ) يسري هذا الدليل على كافة أصحاب العمل في إمارة أبوظبي . وهو موضوع بحيث يشمل
متطلبات السلطات التنظيمية المعنية في دولة اإلمارات العربية المتحدة وإمارة أبوظبي .
و في حال تعارض ت المتطلبات الواردة في هذا الدليل مع متطلبات أي سلطة تنظيمية أخرى،
فإن على أصحاب العمل إتباع المتطلبات األكثر صرامة من بينها.
( ب ) يحدد هذا الدليل متطلبات ومعايير التعامل المهني مع األغذية و إعداد ها. وتهدف هذه
المعايير إلى المساعدة على الحفاظ على صحة ولياقة العاملين عبر توفير إرشادات مفصلة
و ممارسات مثلى تزود كل من صاحب العمل والعاملين بالمعرفة التي تمكنهم من تفادي
أو القضاء على األخطار ومن ثم الحد من المخاطر المتعلقة بأنشطتهم اليومية.
( ج ) تسري التعريفات التالية على هذا الدليل:
( 1 ) ذلك في (بما الغذائية المواد إنتاج مراحل كافة تتضمن الغذائية: السلسلة
العلف/السماد وغيرها من مدخالت عملية اإلنتاج) ، ومعالجتها ، وإعدادها ، وتصنيعها ،
وتعبئتها ، ونقلها ، وتخزينها ، وتوزيعها ، وعرضها ، وتقديمها ، وبيعها ل لمستهلكين.
( 2 ) المؤسسة: أي مبنى أو مكان ، سواء ثابت أو متنقل، يتم فيه التعامل مع األغذية في
أي مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية
( 3 ) الشخص المرخص له: شخص لديه رخصة سارية المفعول لممارسة أي نشاط يتعلق
ب الم و اد الغذائية و تداول ها.
( 4 ) مشغل المنشأة الغذائية: الشخص الطبيعي أو االعتباري المسؤول عن ضمان االلتزام
بأحكام قانون الغذاء في المنشأة الغذائية الخاضعة لرقابته
( 5 ) الغذاء: أي مادة، سواء كانت معالجة أو نصف معالجة أو خام، مخصصة لالستهالك
اآلدمي، بما في ذلك المشروبات والعلكة وأي مادة تدخل في تصنيع أو إعداد أو
معالجة "الغذاء" . ويستثنى من هذا مواد التجميل أو التبغ أو المواد المستخدمة
كأدوية فقط.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 4 من 18
2 - التدريب والكفاءة
(أ) على أصحاب العمل التأكد من أن برامج التدريب المتعلقة بالسالمة والصحة المهنية تتوافق
مع المتطلبات اآلتية:
( 1 ) اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – العنصر ( 5 ) – التدريب
والتوعية والكفاءة .
( 2 ) اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – اآللية ( 7.0 ) ، تسجيل
الممارسين ومقدمي الخدمات في مجال السالمة والصحة المهنية
( ب ) على أصحاب العمل التأكد من أن كافة العاملين والمتعاقدين المعنيين يتلقون التدريب الالزم
وأنهم مؤهلون ألداء مهام أعمالهم، بما في ذلك:
( 1 ) كيفية التعرف على األخطار واإلبالغ عنها.
( 2 ) كيفية إطالق اإلنذار في حاالت الطوارئ ، أو االتصال بالخدمات الطبية في حال
حدوث حرق أو جرح خطير أو غيره من حاالت الطوارئ الطبية.
( 3 ) كيفية تحديد معدات الحماية الشخصية الصحيحة الالزمة ألداء أي عمل أو مهمة (مثل
القفازات، أحذية السالمة، نظارات حماية العيون، وغيرها) واإلجراءات المناسبة
للعناية بهذه المعدات
( 4 ) إجراءات إعداد الغذاء لتفادي انتقال التلوث ما بين المواد الغذا ئية واللحوم.
( 5 ) اإلجراءات الخاصة ب كيفية تخزين الغذاء وإعداده بالشكل الصحيح للوقاية من األمراض
المنقولة عن طريق ا لغذاء.
( 6 ) اإلجراءات وأفضل الممارسات الخاصة ب قاعات تناول الطعام عند تقديم الطعام إلى
المستهلك من أجل الوقاية من األمراض ذات الصلة.
( 7 ) إجراءات السالمة الواجب الحوادث إتباعها في مناطق إعداد الغذاء لتفادي
واألمراض واإلصابات.
( 8 ) آلية رصد األغذية الذي انتهت فترة صالحيته ا وكيفية التخلص منه ا.
( ج ) على أصحاب العمل التأكد من أن أنشطة (أعمال) تخزين الغذاء وإعداده تستوفي المتطلبات
التدريبية العامة الواردة في هذا الدليل ، وأية متطلبات إضافية تحددها عمليات تقييم المخاطر
التي ي جر ون ها، باإلضافة إلى:
( 1 ) إجراءات وسياسات إدارة مرافق تناول الطعام وعمليات ًإعداد الغذاء وفقا لمتطلبات
صحة الغذاء الصادرة عن الس لطات المنظمة لقطاع األغذية .
( 2 ) متطلبات تتبع واسترجاع المواد الغذائية الصادرة عن السلطات المنظمة لقطاع
األغذية .
( 3 ) إجراءات التعامل مع الحوادث المتعلقة باألغذية و اإل بالغ عنها، عند حدوثها ، إلى
السلطات المنظمة لقطاع األغذية .
( د ) يجب ل لتدريب أن يتضمن ، على سبيل المثال ال الحصر:
( 1 ) بيان كيفية التعرف على األخطار واإلبالغ بها.
( 2 ) التأكد من توافر الكفاءة المطلوبة قبل البدء ب العمل أو أي نشاط جديد.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 5 من 18
( 3 ) كيفية التعرف على معدات الحماية الشخصية والعناية بها واستخدامها، مثل
القفازات وأحذية السالمة ونظارات حماية العيون.
( 4 ) سياسات وإجراءات السالمة والصحة المهنية المطبقة في مكان العمل.
( 5 ) التعريف بالعاملين الرئيسيين المعنيين ، شامال المسعفين األول ي ين ، والمسؤولين عن
مكافحة الحرائق ، والمديرين/ المسؤولين المعنيين بإدارة السالمة والصحة المهنية
( ه ) على أصحاب العمل مراعاة مستويات اإللمام بالقراءة والكتابة والمعايير التعليمية والحواجز
الثقافية و/أو اللغوية لدى العاملين . كما يجب توثيق كافة التدريبات واالحتفاظ بال سجالت
الخاصة بها.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 6 من 18
3 - المتطلبات
3 - 1 المهام والمسؤوليات
3 - 1 - 1 أصحاب العمل
(أ) على أصحاب العمل تأدية مهامه م ومسؤولياته م وفقا ً للمتطلبات العامة لإلطار العام لنظام
إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – العنصر ( 1 ) – األدوار والمسؤوليات والتنظيم الذاتي،
القسم ( 3 - 2 - 5 .)
( ب ) على أصحاب العمل إجراء تقييم للمخاطر وفقا ً لإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة
والصحة المهنية – العنصر ( 2 ) – إدارة المخاطر، لتحديد المخاطر المرتبطة بمرافق تناول الطعام
و ب تخزين وإعداد األغذية ، حيث يجب تطبيق إجراءات للتحكم في أية أخطار يتم رصدها.
( ج ) على أصحاب العمل التأكد من أن كافة العاملين المعنيين حاصلون على شهادات اللياقة
الطبية الالزمة ومرخصون وفق متطلبات السلطات المنظمة لقطاع األغذية .
( د ) على أصحاب العمل التأكد من أن كافة مرافق تناول الطعام و مرافق تخزين وإعداد األغذية
مسجلة لدى السلطات المنظمة لقطاع األغذية .
( ه ) على أصحاب العمل التأكد من أن اإلجراءات والسياسات المنظمة إلدارة مرافق تناول الطعام
وعمليات إعداد األغذية تتوافق مع متطلبات السلطات المنظمة لقطاع األغذية .
( و ) على العمل أصحاب التأكد أن من كافة كيانات اإلمداد/ سلسلة األغذية تطبق
أنظمة/إجراءات تحكم مناسبة في مجال السالمة والصحة المهنية.
( ز ) على أصحاب العمل التأكد من خالل الترتيبات التعاقدية واألنشطة الرقابية ، من أن أي كيان
ضمن سالسل ال عمل/ اإلمداد/ األغذية مرخص بالشكل الصحيح وخاضع للفحص والتفتيش
لضمان وجود واتباع آليات سليمة ل تداول الغذاء و تخزينه. وبالنسبة للمرافق الواقعة في إمارة
أبوظبي، يجب على صاحب العمل التأكد من ترخيصها وفقا ً لمتطلبات السلطات المنظمة
لقطاع األغذية .
( ح ) على أصحاب العمل إبالغ السلطات المنظمة لقطاع األغذية بأية إصابة أو مرض يتعلقان
ب الغذاء، وذلك وفق متطلبات تلك السلطات ، و كذلك وفق متطلبات اإلطار العام لنظام إمارة
أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – اآللية ( 11.0 ) – اإلبالغ عن الحوادث والتحقيق فيها ورفع
التقار ير .
3 - 1 - 2 العاملون
(أ) على العامل ي ن تأدية ًمهامهم ومسؤولياتهم وفقا للمتطلبات العامة لإلطار العام لنظام إمارة
أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – العنصر ( 1 ) – األدوار والمسؤوليات والتنظيم الذاتي،
القسم ( 3 - 2 - 7 ).
( ب ) على العاملين اإلبالغ عن أي نشاط أو خلل يرتبط بتداول الغذاء أو تخزينه ويتوقعون أن ه يمكن
له أن يهدد سالمتهم أو سالمة أي شخص آخر.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 7 من 18
( ج ) على العاملين استخدام معدات العمل و/أو أجهزة السالمة المناسبة التي ي وفرها صاحب
العمل لهم من أجل التعامل مع الغذاء وتخزينه وفقا ً ألية تدريبات أو تعليمات تلقوها حول
استخدام معدات العمل أو أجهزة السالمة المعنية.
( د ) يجب أن يكون لدى العامل ي ن ترخيص ساري المفعول وفق متطلبات السلطات المنظمة
لقطاع األغذية .
( ه ) يجب أن يكون لدى العامل ي ن شهادة سارية باللياقة الطبية للتعامل مع الغذاء وإعداده.
( و ) على العاملين إتباع كافة اإلجراءات التي ي ضعها صاحب العمل بشأن تخزين الغذاء والتعامل
معه
3 - 2 مرافق إعداد وتخزين الغذاء
3 - 2 - 1 الموقع
(أ) يجب لمرفق إعداد الغذاء أن يكون في موقع مناسب، وأن يظل نظيفا ً وفي حالة جيدة.
( ب ) يجب السيطرة على الملوثات واآلفات واألمراض التي تصيب الحيوانات والنباتات بطريقة
تجعلها ال تشكل أي خطر على سالمة الغذاء.
( ج ) يحظر أن يقع مرفق الغذاء في أي مكان يتضح، بعد مراعاة إجراءات التحكم الممكنة ، أنه
ستبقى هناك مخاطر على سالمة الغذاء أو على مالئم ة المرفق للغرض المراد منه. و على
وجه الخصوص، يجب ل هذه المرافق أن تقع و أل قصى قدر ممكن بعيدا ً عن:
( 1 ) المناطق الملوثة بيئيا ً واألنشطة الصناعية
( 2 ) المناطق المعرضة النتشار اآلفات
( 3 ) المناطق التي يتعذر فيها إزالة النفايات، سواء الصلبة أو السائلة، بفعالية
3 - 2 - 2 األرضيات والجدران واألسقف واإلضاءة
(أ) يجب أل سطح األرضيات أن تكون مصنوعة من مواد غير منفذة ومقاومة للماء و غير ماصة
ومضادة لالنزالق وقابلة للغسل وغير سامة، مما يسمح ب تنظيفها و ت صر ي ف المياه والسوائل
من علي ها بالشكل المناسب .
( ب ) حيث أمكن، يجب ل ألرضيات أن تكون مائلة بشكل مناسب ل تصر ي ف السوائل إلى المنافذ
المخصصة لذلك، كما يجب بناؤها بطريقة تقي من االنزالق أو التعثر أو السقوط ، وفقا ً لإلطار
العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 20.0 ) – السالمة
في التصميم (اإلنشاء) .
( ج ) يجب أل سطح الجدران والحواجز أن تكون مصنوعة من مواد غير منفذة ومقاومة للماء وغير
ماصة ومانعة للتسرب وقابلة للغسل وغير سامة وذات لون فاتح. و حيث أمكن، يجب للجدران
أن تكون ذات أسطح ناعمة وسهلة التنظيف والتطهير ، وذات ارتفاع مناسب.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 8 من 18
( د ) يجب ل ألسقف (أو، في حال غياب األسقف، الجانب الداخلي من السطح) والتركيبات العلوية
أن تكون سهلة التنظيف ، وذات لون فاتح ، ومشيدة ومشطبة بشكل يمنع تراكم األوساخ ،
ويحد من تك ا ثف األبخرة ، ونمو العفن غير المرغوب به ، وتساقط الجسيمات الدقيقة.
( ه ) يجب توفير اإلضاءة الطبيعية أو االصطناعية المناسبة ، المزودة باأل غطية المناسبة ، لضمان
التشغيل بطريقة آمنة. ويجب ل شدة اإلضاءة أن تكو ن مناسبة لطبيعة العمل.
( و ) يجب ل تجهيزات اإلضاءة واألسالك الكهربائية أن تكون محمية لتقليل إمكانية حدوث ماس
كهربائي ولمنع انتقال الملوثات. ويجب ل كافة التركيبات والتجهيزات الكهربائية أن تمتثل
ل متطلبات اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني
( 15.0 ) – السالمة من الكهرباء .
3 - 2 - 3 أنظمة العادم والتهوية
(أ) يجب توفير وسائل مناسبة للتهوية الطبيعية أو الميكانيكية (اآللية) مع تفادي حدوث أي
تدفق آلي للهواء من أي منطقة ملوثة إلى أي منطقة نظيفة ، وأن تكون الوسائل ًوفقا
لإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 52.0 ) –
التهوية بأجهزة الشفط الموضعية.
( ب ) يجب ل وسائل التهوية المناسبة أن تكون مزودة بساتر أو غالف واقي من مادة غير قابلة
للتآكل/الصدأ، مع سهولة الوصول إلى المرشحات وغيرها من األجزاء التي تستلزم التنظيف.
( ج ) يجب ل لتهوية أن تكون مناسبة للحد من ملوثات الغذاء المحمولة ب الهواء ، و ل لتحكم في درجة
حرارة المكان والروائح والرطوبة ، وأن تمتثل لمتطلبات لإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي
للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 11.0 ) – السالمة في الحر .
3 - 3 بيئة العمل وهندسة مكان العمل
3 - 3 - 1 السوائل واألسطح والمعدات الساخنة والماكينات الباعثة للبخار
(أ) إن حروق األنسجة الرخوة من اإلصابات الشائعة في مجال صناعة األغذية، حيث يتعرض
العاملون لخطر الحرق بالنار أو بالسوائل الساخنة عند طهي الطعام أو إخراجه من أدوات مثل
األفران أو قاليات الزيت العميقة أو الشوايات أو حمامات المياه الساخنة. كما أن المعدات
الباعثة للبخار ، مثل أجهزة إعداد القهوة (اإلسبريسو) ورغوة الحليب ، مسؤولة أيضا ً عن هذه
النوعية من اإلصابات.
( ب ) على أصحاب العمل التأكد مما يلي:
( 1 ) أن تبقى المعدات التي تحتوي زيوت ساخنة أو دهون قابلة للتسييل مغطاة بغطاء
مناسب ومحكم الغلق إن لم تكن قيد االستخدام، وذلك لتفادي اال نسكاب ات
وحوادث التعرض لها . ويجب على العاملين تجنب حمل السوائل والمواد الساخنة حيث
أمكن ذلك . كما يجب على أصحاب العمل ترتيب منطقة العمل لضمان إبقاء هذه
األنشطة عند حدها األدنى
( 2 ) أن العاملين مدربون على إجراءات العمل اآلمن عند استخدام السوائل الساخنة (مثل
تجفيف الغذاء قبل غمسه في الزيت للحد من تناثر قطرات الزيت ، أو ترك الزيت ليبرد

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 9 من 18
قبل إفراغه في إناء) ، و بشأن استخدام المناشف الجافة، بدال من الرطبة ، للتعامل مع
األواني الحارة لتفادي ال حروق الناتجة عن البخار ، و ال كيفية الصحيحة ل فتح أبواب
وأغطية المعدات المسخنة بالبخار بعيدا ً عن الجسم ، والتأكد دائما ً من توجيه مقابض
القاليات/األواني باتجاه الداخل بعيدا ً عن حافة الموقد لتفادي اصطدام العاملين بها
عن طريق الخطأ
( 3 ) مراعاة استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية - ألنها تظل سائلة وهي باردة .
( 4 ) حيث أمكن عمليا ، أن يتم استبدال ا لقلي العميق ب طرق طهي بديلة (مثل: استخدام
أفران المايكروويف أو الشي أو الخبز)
( 5 ) مراعاة توفير أواني مزودة بعجالت لجمع الدهون المست ع م ل ة من قاليات الزيت
العميقة، أل نه يسهل نقلها بأمان من المطبخ إلى منطقة تخزين نفايات الدهون
( 6 ) صيانة كافة معدات ال م طبخ المتنقلة ومعاينتها للتأكد من خلوها من أية عيوب وأن
مقابض ها آمنة.
3 - 3 - 2 التهابات الجلد المرتبطة بالعمل والمواد والكيماويات الخطرة
(أ) يعد استخدام المواد الكيميائية أو المواد الخطرة في صناعة األغذية ًنشاطا ً يوميا و أحد
األسباب الرئيسية العتالل الصحة . فكثيرا ً ما يؤدي التعرض ل هذه المواد إلى اإلصابة بالتهابات
الجلد المعروفة أحيانا ً باسم األكزيم ا ، و التي ينتج عنها احمرار الجلد وتورمه وظهور التقرحات
عليه . و الكيماويات الشائ ع ا ستخد ا م ها تشمل منتجات التنظيف ، ومنظفات األفران ودورات
المياه ، ومنظفات غسل الصحون. كما أن مالمسة أغذية مثل العصائر وبروتينات األسماك
واللحوم والدقيق قد يؤدي أيضا ً إلى اإلصابة بهذه الحالة .
( ب ) على أصحاب العمل التأكد من االلتزام بمتطلبات اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة
والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ) 1.0 ( – المواد الخطرة، بما في ذلك:
( 1 ) توفير معلومات بيانات السالمة ، وتزويد العاملين بالتدريب المناسب على صحف
بيانات السالمة الخاصة بكافة المواد المشتبه بأثرها الضار على الصحة. ويجب الحفاظ
على صحف بيانات السالمة ووضعها في موقع مالئم في مكان العمل ب حيث يمكن
ل كافة العاملين الوصول إليه
( 2 ) يجب لكافة حاويات المواد الكيميائية أن تحمل ملصقات تحدد طبيع ة المادة
ومعلومات السالمة الخاصة بها (مثل كونها قابلة لالشتعال ، أو سامة في حال
ابتالعها ، أ و يلزم تفادي مالمستها للجلد). ويجب تخزين المواد في الحاويات المعتمدة
فقط ، وأال يتم تخزينها في زجاجات قديمة أو حاويات طعام
( 3 ) يجب نشر بيانات االتصال بالمسعفين األولين المؤهلين والمعتمدين ووضعها في
أماكن بارزة في كافة أنحاء منطقة العمل
( 4 ) على أصحاب العمل إجراء تقييم مناسب للمخاطر وتوف ي ر معدات الحماية الشخصية
المالئمة
( 5 ) على العاملين فحص/ م عاين ة جلدهم بشكل دوري وإبالغ المشرفين عليهم فورا بأية
تغيرات تظهر على الجلد

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 10 من 18
3 - 3 - 3 العمل في األجواء الحارة والرطبة
(أ) يمكن ل لعمل في األجواء التي تنتج مستويات مرتفعة من الحرارة والرطوبة، مثل المخابز
والمطابخ، أن يؤدي إلى حدوث إجهاد حراري، ال سيما إن كانت هناك مستويات منخفضة من
حركة الهواء ، أو تهوية سيئة ، أو أنظمة تكييف هواء غير فعالة.
( ب ) عند التعرض لألجواء الحارة والرطبة، يحتاج جسم اإلنسان إلى التكيف ف يحاول تبديد الحرارة
بشكل أكثر فعالية، وكلما زادت الرطوبة كلما قلت قدرة الجسم على خفض حرارته الداخلية،
وهو ما قد يؤدي إلى اإلصابة بأمراض مرتبطة بالحرارة مثل الصداع واإلرهاق والغثيان
والقيء وفي بعض الحاالت اإلصابة باإلغماء.
( ج ) على الكيانات المعرضة ل هذه الحاالت أن تقوم بتركيب نظام فعال للتدفئة والتهوية وتكييف
الهواء ، إلزالة البخار/الهواء الحار من منطقة العمل في المطبخ، وهذا يشمل تركيب نظام
شفط للتخلص من الحرارة المنبعثة من المواقد ، كما في القسم ( 3 - 2 - 3 ) من هذا الدليل.
( د ) يجب توفير كميات كافية من مياه الشرب ، وتقديم النصائح واإلرشادات للعاملين بشأن شرب
المياه بانتظام على مدار يوم العمل لتعويض السوائل المفقودة من أجسادهم. ويجب تزويد
ا لمشرف ي ن على العمل ب التدريب الالزم لرصد عالمات وأعراض اإلصابة باإلجهاد الحراري ومراقبة
حالة العاملين.
( ه ) يجب توفير فترات راحة مناسبة للعاملين في مناطق باردة بعيدا ً عن األجواء الحارة ، و على
العاملين التأكد من تو ا فر هم على مياه ال شرب ال باردة وأن يمتثلوا ل متطلبات اإلطار العام
لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 11.0 ) – السالمة في
الحر.
3 - 3 - 4 مخاطر االنزالق والتعثر والسقوط
(أ) على أصحاب العمل التأكد من تطبيق إجراءات التحكم المناسبة وفقا ً لإلطار العام لنظام إمارة
أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 8.0 ) - وسائل الراحة العامة في
أماكن العمل.
( ب ) يجب الحفاظ على مناطق وأسطح العمل خالية من المواد الدهنية مع إزالة المياه الراكدة
وبقايا الغذاء على الفور. ويجب إكمال تجفيف األرضيات بعد مسحها مع استخدام إشارات
وعالمات التحذير المناسبة . كما يجب أن يكون هناك إجراء خاص ب اال نسكاب ات ، وتركيب وسائل
مناسبة لصرف السوائل لتفادي تجمع المياه وتراكم المواد الدهنية.
( ج ) يجب ل ألرضيات المركبة في المناطق الخطرة أن تكون مالئمة لطبيعة نشاط العمل في هذه
المناطق وأن تكون مقاومة لالنزالق. ويجب تزويد العاملين بأحذية السالمة المالئمة المزودة
بنعال مقاومة لالنزالق.
( د ) يجب توفير اإلضاءة الطبيعية أو االصطناعية المناسبة ، المزودة باألغطية المالئمة، والتي
تمكن العاملين من التعرف على أية أخطار . و يجب ل لون اإلضاءة أال يكون ًمضلال ، وأن تتم
حماية تركيبات وتجهيزات اإلضاءة لضمان عدم نشوء مخاطر أخرى.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 11 من 18
3 - 3 - 5 المعدات المحمولة والسكاكين واألدوات اليدوية
(أ) يجب تزويد اآلالت ذات األجزاء المتحركة بحواجز حماية مناسبة لمنع الحواف الحادة واألجزاء
المتحركة من مالمسة مشغلي اآلالت. وعلى أصحاب العمل التأكد من أن مشغلي اآلالت
مؤهلون الستخدامها و من أ نهم ي تأكد ون دائما ً من أن حواجز الحماية في أماكنها أثناء تشغيل
اآلالت ، وذلك وفقا ً لإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل
الممارسة الفني ( 47.0 ) – حواجز الوقاية من اآلالت
( ب ) على أصحاب العمل التأكد من األمور التالية:
( 1 ) تزويد كافة األوعية العاملة بالضغط ، مثل معدات إعداد القهوة، بقاطع للتيار ، وأن
يتم تثبيت هذه األوعية بشكل آمن على سطح العمل
( 2 ) عند استخدام مكابس موضوعة تحت سطح العمل، فإنه يجب تزويدها بمفتاح أمان
يمنع تشغيلها ما لم يكن هناك صندوق أو حاوية في المكان المخصص لذلك
( 3 ) على أصحاب العمل وضع بر ن امج مناسب لصيانة كافة المعدات المحمولة، على أن
يشمل ذلك المعاينة الدورية واالستبدال الفوري لألجزاء التالفة
( 4 ) يجب توفير دورات مياه مالئمة و في أماكن مناسبة ، وذلك وفقا ً لإلطار العام لنظام
إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 8.0 ) – وسائل الراحة
العامة في أماكن العمل. كما يجب، حيث تقتضي الحاجة، توفير مرافق مالئمة لتغيير
المالبس.
3 - 4 التعامل اليدوي
(أ) يجب إجراء تقييم ل كافة األنشطة ووضع إجراءات ال تحكم ال فاعلة ، وذلك وفقا ً لمتطلبات
اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 14.0 ) –
التعامل اليدوي وهندسة مكان العمل.
3 - 5 إدارة النفايات
(أ) يجب وضع وتطبيق إجراءات تشغيل قياسية مالئمة للتخزين والتخلص من نفايات الغذاء
والنواتج الثانوية غير القابلة لألكل وغيرها من النفايات ، و ذلك وفقا ل متطلبات اإلطار العام
لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 54.0 ) – إدارة
النفايات.
( ب ) يجب فصل نفايات الغذاء والنواتج الثانوية غير القابلة لألكل وغيرها من المخلفات ، ونقلها من
الغرف التي يوجد بها الغذاء ب أسرع وقت ممكن لتفادي تراكمها و مخاطر تلويثها لألغذية.
( ج ) يجب جمع نفايات الغذاء والنواتج الثانوية غير القابلة لألكل وغيرها من المخلفات في حاويات
قابلة للغلق والتخلص منها بالشكل المناسب. ويجب ل لحاويات أن تكون مصنوعة من مادة
مانعة للتسريب وغير منفذة ويسهل تنظيفها ، أو من النوع الذي يمكن التخلص منه.
( د ) يجب لل حاويات المستخدمة لحفظ المواد الخطرة أن تحمل ملصقات توضح ما تحتويه ، وأن
تكون ، حيث يلزم ، قابلة للقفل لمنع تلوث الغذاء عن عمد أو عن طريق الخطأ.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 12 من 18
( ه ) يجب ل تصميم وإدارة مخازن النفايات أن يضمنا بقاء المرافق نظيفة وخالية من الحيوانات
واآلفات .
( و ) يجب لمناطق جمع النفايات أن تكون مبردة، عند االقتضاء ، ومزودة بوسائل الغسل المناسبة .
( ز ) يجب التخلص من النفايات بطريقة صحية وصديقة ل لبيئة، مع تدوير نفايات/مخلفات الغذاء
حيث أمكن عبر برنامج فعال إلدارة نفايات الغذاء ، وذلك وفقا ً لمتطلبات السلطات المختصة
ب إدارة النفايات في اإلمارة .
3 - 6 مكافحة الهوام واآلفات
(أ) يجب وضع وتطبيق آليات عمل و إجراءات تحكم مناسبة لمكافحة اآلفات ومنع الحيوانات
المنزلية من الوصول إلى أماكن إعداد الغذاء أو تداوله أو تخزينه ، ًوذلك وفقا ل متطلبات
السلطات المعنية ب مكافحة اآلفات في أبوظبي .
3 - 7 نقل المواد الغذائية
(أ) يجب نقل المواد الغذائية بطريقة تحول دون تلوثها وتحافظ على سالمتها و بقائها في درجات
ال حرارة ال مناسبة.
( ب ) يجب الحفاظ على نظافة مركبات نقل المواد الغذائية ، بما في ذلك الحاويات التي يعاد
استخدامها ، و صيانتها والحفاظ عليها بحالة جيدة لحماية األغذية من التلوث. ويجب عزل الجزء
الداخلي من مركبات نقل المواد الغذائية بشكل مناسب ببطانة داخلية توفر سطحا ناعم ا
ومتصال ومقاوم ا للمياه وسهل ال تنظيف.
( ج ) يجب ال فصل ما بين المواد الغذائية و المواد غير المناسبة لألكل أثناء النقل.
( د ) يجب الفصل بشكل مناسب ما بين األغذية الجاهزة لألكل والغذاء النيئ المنقول في نفس
المركبة لتفادي انتقال أي تلوث. ويجب ترتيب األغذية بشكل يترك مساحة كافية بينها و بين
الجدران و فوق األرضيات لتفادي انتشار اآلفات ، و إل تاحة التهوية المناسبة وسهولة التنظيف.
( ه ) يجب نقل األغذية السائبة، سواء كانت ب شكل سوائل أو حبوب أو بودرة ، في مركبات لنقل
األغذية مخصصة لهذا الغرض. ويجب ل لحاويات أن تحمل عالمات واضحة ال يمكن محوها،
باللغتين العربية واإلنجليزية ب حسب االقتضاء ، لإلشارة إلى أن ها مخصصة لنقل األغذية، أو أن
توضع عليها عبارة "لألغذية فقط".
( و ) يجب ل لمركبات المستخدمة لنقل المواد الغذائية أن تخضع ل متطلبات اإلطار العام لنظام إمارة
أبوظبي للسالمة والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 25.0 ) – وقاية السائق من اإلرهاق.
3 - 8 التعامل مع األغذية
(أ) على المنشئات الغذائية ال تأكد من اللياقة الطبية للعاملين في األغذية لديها والحصول على
بطاقة مزاولة المهنة الصحية وفقا ً لمتطلبات دائرة الصحة – أبوظبي وكافة اللوائح
والتشريعات األخرى الصادرة في هذا الصدد.
( ب ) على مشغلي المنشئات الغذائية القيام بما يلي:

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 13 من 18
( 1 ) تتبع األغذية المتداولة في اإلمارة وتحديد مواقع توزيعها
( 2 ) التأكد من صحة ملصقات األغذية المعروضة في األسواق من أجل تيسير آلية تتبع ها
( 3 ) استرجاع المواد الغذائية في الحاالت التي يثبت فيها عدم صالحيتها لالستهالك
اآلدمي
( ج ) على مشغل ي المنشئات الغذائية التأكد من سالمة األغذية وجودتها وصالحيتها لالستهالك
اآلدمي ، باإلضافة إلى التزامه م القانوني والمدني فيما يتعلق بأداء وكالئه م وتابعيه م
والعاملين لديهم ، كما هو منصوص عليه في القوانين واللوائح والقرارات والتعاميم السارية
ذات العالقة . ويجب على مشغلي المنشئات الغذائية ال تأكد من العناصر التالية:
( 1 ) توفير السجالت الموثقة المطلوبة ًالتي تعكس االمتثال للقانون المعمول به حاليا
واللوائح واألنظمة والقرارات ذات العالقة .
( 2 ) تدريب القائمين على تداول األغذية لديهم بشأن الصحة وسالمة الغذاء ، واال لتزام ب أية
برامج تدريبية تضعها السلطات المنظمة لقطاع األغذية .
( 3 ) إبالغ السلطات المنظمة لقطاع األغذية عن أية أغذية، تقع تحت مسؤوليته م ، قد
تشكل خطرا على صحة المستهلك ، وعن إجراءات التحكم المطبقة لحماية المستهلك
من المخاطر الصحية.
( د ) يحظر على مشغلي المنشئات الغذائية القيام ب أي من األمور التالية:
( 1 ) الغش في األغذية أو تداول أية أغذية ضارة أو تالفة.
( 2 ) تداول األغذية التي تحتوي على لحم الخنزير أو مشتقاته أو أي مكونات كحولية دون
تصريح مسبق.
( 3 ) نقل أو استبدال أو التدخل بأي طريقة بشأن أية أغذية محتجزة دون إذن كتابي من
السلطات المنظمة لقطاع األغذية في أبوظبي .
( ه ) على مشغل ي المنشئات الغذائية التأكد من أن القائمين على تداول األغذية حاصلون على
التدريب المطلوب ، ولديهم المعرفة والمهارات الالزمة في مجال سالمة الغذاء والممارسات
الصحية الجيدة وفق متطلبات المهام الموكلة إليهم، وحاصلون كذلك على شهادة إنهاء
برامج التدريب الرسمية الخاصة بسالمة الغذاء.
( و ) على مشغل ي المنشئات الغذائية التأكد مما يلي ب شأن الوضع الصحي للقائمين على تداول
األغذية:
( 1 ) تمتع القائمين على تداول األغذية باللياقة الطبية الالزمة للعمل ، مع االحتفاظ
بسجالت غياب ال عاملين ال مصابين بعدوى أو حاملي أي مرض قد يعرض سالمة
الغذاء ل لخطر
( 2 ) توجيه القائمين على تداول األغذية الذين يعانون من مرض ما أو يحملونه إلى اإلبالغ
فورا ً عن أية أعراض قد تعرض سالمة الغذاء ل لخطر ، حيث ال يجوز لهم استئناف العمل،
ما لم يتم فحص هم طبيا ً وحصوله م على شهادة طبية /شهادة خلو من األمراض ، إال
بعد 48 ساعة من توقف األعراض
( 3 ) خلو القائمين على تداول األغذية من األمراض المعوية المعدية ، والدرن ، وإصابات
الجلد أو الجروح في أجزاء مكشوفة من الجسم ، ومن أية إفرازات من العين أو األذن
أو األنف أو الفم ، أو التهاب الحلق البكتيري الحاد ، بما في ذلك أعراض اإلصابة
بالصفرة واإلسهال والقيء والحمى

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 14 من 18
( ز ) على مشغلي المنشئات الغذائية القيام باآلتي:
( 1 ) التأكد من حماية المنتجات األولية من التلوث ، مع مراعاة آليات المعالجة التي
ستخضع لها هذه المنتجات الحقا
( 2 ) تفادي استخدام المناطق التي تشكل فيها البيئة تهديدا ل سالمة الغذاء
( 3 ) التحكم ب الملوثات واآلفات و األ مراض الحيوان ية والنبات ية بطريقة ال تشكل خطرا ً على
سالمة الغذاء
( 4 ) تبني الممارسات وإجراءات التحكم الالزمة لضمان إنتاج األغذية في ظروف صحية
جيدة
( ح ) على مشغل ي المنشئات الغذائية وضع وتطبيق والحفاظ على نظام إلدارة سالمة الغذاء
يستند إلى تحليل للمخاطر ومبادئ نقاط التحكم الحرجة ( HACCP .)
( ط ) يجب إجراء تقييم لمعدات الحماية الشخصية الالزمة لل قوى ال عامل ة وتزويد العاملين ب المعدات
الصحيحة دون تحميلهم أية تكلفة ، وفقا ً لمتطلبات اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة
والصحة المهنية – دليل الممارسة الفني ( 2.0 ) – معدات الحماية الشخصية.
( ي ) ال يجوز السماح للقائمين على تداول األغذية الذين يحملون أو يعانون من مرض يمكن أن ي نتقل
عبر الغذاء ، بتداول األغذية أو دخول أي منطقة يتم فيها تداول األغذية إ ذا كان من الممكن
لذلك أن يتسبب بتلوث مباشر أو غير مباشر.
( ك ) على العاملين المصاب ي ن بجروح ومصرح لهم بمواصلة العمل أن يقوموا بتغطية تلك الجروح
بضمادات مالئمة مقاومة للماء.
( ل ) على العاملين في تداول األغذية الحفاظ على درجة عالية من النظافة الشخصية ، وارتداء
مالبس مناسبة و نظيفة وواقية مثل أغطية الرأس والقفازات واألقنعة وأغطية اللحى.
( م ) على العاملين في تداول األغذية أن يقوموا بغسل أيديهم، و تعقيمها إن يلزم ، بما في ذلك
قبل الشروع ب أنشطة تداول األغذية ، وفور االنتهاء من استخدام دورات المياه ، وبعد التعامل
مع األغذية النيئة أو أية مواد ملوثة.
( ن ) على العاملين في تداول األغذية االمتناع عن أية سلوكيات قد تتسبب ب تلوث الغذاء، مثل
ارتداء المصوغات أو التدخين أو البصق أو المضغ أو األكل أو العطس أو السعال أعلى الغذاء
المكشوف ، أو أية سلوكيات أخرى ذات صلة.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 15 من 18
4 - المراجع
• قرار رئيس مجلس إدارة هيئة أبوظبي للزراعة والسالمة الغذائية رقم 6 لسنة 2020 بشأن
إصدار نظام صحة الغذاء خالل مراحل السلسلة الغذائية.

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 16 من 18
5 - سجل تعديل الوثيقة
الصفحة /
الصفحات وصف التعديالت تاريخ المراجعة رقم اإلصدار
-- اإلصدار األول باللغة العربية 16 فبراير
2026 4.1

اإلطار العام لنظام إمارة أبوظبي للسالمة والصحة المهنية - أدلة الممارسة الفنية
دليل الممارسة الفني ( 19.0 ) – التعامل المهني مع األغذية وأماكن إعدادها
اإلصدار ( 4.1 ) – 16 فبراير 2026
صفحة 17 من 18